La nutrición es un conjunto de procesos que incluyen la entrada al organismo, la digestión, la absorción y asimilación de nutrientes por este, es decir. una parte integral del metabolismo.
La evaluación nutricional es la interpretación de datos de estudios nutricionales, bioquímicos, antropológicos y clínicos con el fin de establecer cómo el estado de salud de un individuo o una población se ve afectado por el consumo de ciertos alimentos.
Al estudiar el estado nutricional, se evalúa la condición física de un atleta, que refleja la relación entre las necesidades de alimentación y/o energía del cuerpo y la nutrición real. De esta forma se estudian los efectos del consumo de alimentos. Se utilizan varios métodos de antropometría, incluida la determinación de la relación músculo-grasa.
La nutrición de los deportistas se puede organizar de acuerdo con dos esquemas: colectiva e individual.
La nutrición de los atletas de acuerdo con el esquema colectivo prevé la regulación:
- lugares para cocinar y comer;
- dieta;
- conjunto de productos alimenticios.
Al organizar la nutrición para los atletas de acuerdo con un esquema individual, todos estos problemas son decididos por los propios atletas, en función de los excelentes gustos y capacidades, así como del nivel de conocimiento sobre la higiene de los alimentos.
La organización de las comidas de acuerdo con un esquema colectivo crea las mejores condiciones para la implementación de:
- asesoramiento científico sobre la construcción de la dieta;
- las posibilidades de utilizar la nutrición como medio para promover la recuperación y movilización de las capacidades funcionales de los deportistas.
Al organizar las comidas de acuerdo con un plan colectivo, se debe prestar especial atención a:
- prevención de posibles problemas de salud causados por la nutrición;
- valor nutricional en términos cuantitativos y cualitativos desde el punto de vista de las ideas modernas sobre nutrición racional;
- Cumplimiento de los requisitos del modo deportivo.
Según la clasificación moderna, el estado nutricional se divide en normal, óptimo, en exceso e insuficiente.
En estado normal, la estructura y las funciones del cuerpo no se alteran; las reservas adaptativas del cuerpo son lo suficientemente grandes.
El estado óptimo permite que el cuerpo funcione en situaciones estresantes inusuales sin cambios notables en la homeostasis.
El estado excesivo se asocia con la ingesta excesiva de nutrientes en el cuerpo y se considera un factor de riesgo para la aparición de ciertas enfermedades.
La deficiencia está asociada con la desnutrición cuantitativa y cualitativa y también se considera un factor de riesgo para enfermedades específicas.